Bodem:
Leem- en kleibodem, vrij lage vruchtbaarheid, goed gedraineerde grind ondergrond
Oogst & Samenstelling :
100% Chardonnay (6 – 12 Maart 2007)
Vinificatie :
Handgeplukte oogst waarvan 70% wordt gefermenteerd in inox vaten en 30% in
Franse eiken vaten. De wijn wordt daarna gelagerd (sur lie) op Franse eiken vaten
van 225 liter gedurende 3 maanden. Slechts 5% hiervan ondergaat malolactische
gisting om het frisse karakter van de wijn te behouden en de minerale tonen te
benadrukken. Na bottelen wordt de wijn nog 3 maanden op fles bewaard.
Bewaartijd : 1 tot 2 jaar, maar nu reeds op dronk
Proefnotities :
Kleur : Helder met tinten van strokleur
Aroma : Peer- en citrusaromas vermengd met vanille en toast
Smaakpallet : Minerale tonen en geroosterde smaakpatronen
Maridage : Ideaal voor pastas met zalm, tonijn en wit vlees
Serveer Tº : Tussen 10 en 12º C
Analytische gegevens :
Alcohol: 14 %
Totale Aciditeit: 6.10gr/l (Tartaric)
Volatile Aciditeit: 0.36gr/l (Acetic)
pH : 3.30
Residuele Suiker: 3.6gr/l
|
